{"id":224,"date":"2015-06-22T22:30:34","date_gmt":"2015-06-22T22:30:34","guid":{"rendered":"http:\/\/magazine.exclusive-villas.com\/?p=224"},"modified":"2018-06-01T18:52:49","modified_gmt":"2018-06-01T18:52:49","slug":"les-freres-lauzea-le-temple-de-la-haute-chocolaterie-en-martinique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.villaveo.com\/blog\/les-freres-lauzea-le-temple-de-la-haute-chocolaterie-en-martinique\/","title":{"rendered":"Les Fr\u00e8res LAUZEA, le temple de la \u00ab\u00a0haute-chocolaterie\u00a0\u00bb en Martinique"},"content":{"rendered":"

Pour ce nouvel article, l\u2019\u00e9quipe d\u2019Exclusive Villas a eu le privil\u00e8ge d\u2019\u00e9changer avec Thierry Lauz\u00e9a, l\u2019un des deux fr\u00e8res fondateurs de l\u2019enseigne Lauz\u00e9a Chocolatier, LA r\u00e9f\u00e9rence du chocolat en Martinique\u00a0!<\/strong> Retour sur une rencontre sous le signe de la bonne humeur et de la gourmandise.<\/p>\n

\"chocolaterie-lauzeat-martinique\"<\/p>\n

Thierry nous accueille dans sa boutique du Lamentin et \u00e9voque avec plaisir \u00ab\u00a0 ses moments de chocolaterie\u00a0\u00bb. Sa formation initiale ne le destine nullement \u00e0 devenir chocolatier\u00a0! Pourtant, lorsque l\u2019on revient sur son parcours, on comprend que le chocolat a toujours fait partie de son quotidien\u00a0! Dipl\u00f4m\u00e9 d\u2019une grande \u00e9cole de commerce, Thierry travaille pour un margarinier en Martinique et a pour mission de d\u00e9velopper une gamme de produits pour les p\u00e2tissiers. Soucieux de comprendre les besoins des professionnels, il se rend r\u00e9guli\u00e8rement dans leurs ateliers et d\u00e9couvre avec int\u00e9r\u00eat leur m\u00e9tier. Puis, pendant 10 ans, il officie en temps que directeur de la marque MARS\u00ae en Martinique. Lass\u00e9 de la grande distribution, c\u2019est en 2004 qu\u2019il prend contact avec des amis MOF (meilleurs ouvriers de France) dont il a crois\u00e9 le chemin durant sa carri\u00e8re.<\/p>\n

D\u00e9part pour la m\u00e9tropole pour suivre une formation intensive chez Bruno Pastorelli\u00a0; un passage \u00e0 Niort au sein de la Chocolaterie Huvelin o\u00f9 Michel, le g\u00e9rant, partage avec passion 50 ans de m\u00e9tier avec Thierry. Solide de cette formation et des conseils dispens\u00e9s par ses nouveaux pairs, Thierry rentre en Martinique ouvrir son atelier. Il est rejoint dans cette aventure par son jeune fr\u00e8re Jimmy. Les premi\u00e8res recettes prennent forme et c\u2019est\u00a0sous le nom \u00ab\u00a0 Les secrets de confiseur\u00a0\u00bb que les fr\u00e8res Lauz\u00e9a d\u00e9marrent leur activit\u00e9. Du petit atelier situ\u00e9 aux Terres Sainville \u00e0 Fort-de-France sortent les premi\u00e8res cr\u00e9ations distribu\u00e9es en boulangerie. A force de travail et d\u2019engagement, la r\u00e9putation de leurs produits se propage et les clients se pressent d\u00e9sormais \u00e0 l\u2019atelier pour acheter les chocolats. En d\u00e9cembre 2005, les deux fr\u00e8res quittent Fort-de-France pour ouvrir dans le bourg du Lamentin leur premi\u00e8re boutique-atelier.\u00a0Depuis, l\u2019\u00e9quipe a bien grandi puisque sept personnes officient dans l\u2019atelier du Lamentin. L\u2019espace boutique y a \u00e9t\u00e9 supprim\u00e9 en 2011\u00a0et deux boutiques ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9es d\u2019abord \u00e0 Fort-de-France puis au Lamentin.<\/p>\n

\"freres-lauzeat-martinique\"<\/p>\n

La qualit\u00e9 des produits s\u00e9lectionn\u00e9s est au c\u0153ur des pr\u00e9occupations des fr\u00e8res Lauz\u00e9a. Ils sont d\u2019ailleurs \u00e0 l\u2019origine de la cr\u00e9ation de l\u2019association Valcaco<\/a><\/strong><\/span> qui rassemble des petits producteurs et un second acteur incontournable du chocolat en Martinique\u00a0: Elot. Avec l\u2019aide du PARM (P\u00f4le Agroalimentaire R\u00e9gion Martinique), l\u2019association \u0153uvre depuis cinq ans pour la relance de la fili\u00e8re cacao en Martinique. Des vari\u00e9t\u00e9s avec de fortes propri\u00e9t\u00e9s aromatiques ont \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9es et les premiers tests post-r\u00e9colte sont d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s concluants. De quoi esp\u00e9rer dans les ann\u00e9es \u00e0 venir un process de fabrication \u00ab Bean to bar\u00a0\u00bb\u00a0; de la f\u00e8ve \u00e0 la tablette\u00a0!\u00a0En attendant de pouvoir proposer un produit 100% martiniquais, les fr\u00e8res Lauz\u00e9a font appel aux meilleures marques (Cacao Barry, Valrhona, Chocolaterie de l\u2019Op\u00e9ra\u00ae) pour leurs chocolats de couverture qui comptent une teneur en cacao allant jusqu\u2019\u00e0 80%. En boutique, on ne compte pas moins de 18 r\u00e9f\u00e9rences de d\u00e9licieuses p\u00e2tes de fruits (90% de pulpe de fruits) et une trentaine de chocolats\u00a0: les best-sellers – le pralin\u00e9 royal (pralin\u00e9 amandes noisettes au biscuit p\u00e2tissier croustillant), le piment (ganache chocolat noir fondante au piment de Cayenne), goyave (ganache chocolat blanc et pulpe de goyave rose)…<\/p>\n

\"chocolat-lauzeat-martinique\"<\/p>\n

Ce sont non seulement ces associations originales mettant en valeur le meilleur des saveurs locales mais aussi les d\u00e9corations sophistiqu\u00e9es (couleurs pop, lignes graphiques) dont se parent les chocolats qui font la r\u00e9putation de cette belle enseigne. Quel int\u00e9r\u00eat de proposer des chocolats en rupture avec les recettes traditionnelles pour conserver un look classique\u00a0?! Les deux fr\u00e8res ont re\u00e7u de nombreuses distinctions, notamment \u00ab\u00a0l\u2019excellence artisanale\u00a0\u00bb en 2011 d\u00e9livr\u00e9e par la Chambre des m\u00e9tiers de Martinique et plusieurs r\u00e9compenses au salon du Chocolat \u00e0 Paris dont la tablette d\u2019argent en 2015. Ils n\u2019en poursuivent pas moins leurs efforts pour proposer chaque ann\u00e9e de nouvelles recettes. La prochaine nouveaut\u00e9\u00a0: un chocolat froid pour la rentr\u00e9e de septembre… nous n\u2019en saurons pas plus\u00a0!<\/p>\n

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Avant de cl\u00f4turer cet entretien, nous vous avons obtenu quelques secrets de gourmands\u00a0: pour bien conserver un chocolat, Thierry nous conseille de le stocker en cave \u00e0 vin de 15\u00b0 \u00e0 18\u00b0… ou plus simple, de le consommer tout de suite\u00a0! Son adresse pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e en Martinique pour d\u00eener\u00a0: La Villa Factory, \u00e0 Fort-de-France\u00a0; et le lieu \u00e0 ne pas manquer\u00a0: l\u2019habitation C\u00e9ron au Pr\u00eacheur, un lieu magique dans un \u00e9crin de verdure…<\/p>\n

[tabgroup]<\/p>\n

[tab title=\u00a0\u00bbContact\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Fr\u00e8res Lauz\u00e9a<\/h2>\n

Chocolatiers d’exception<\/p>\n

Deux adresses en Martinique :\u00a0<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 23 rue du professeur Raymond Garcin \u2013 97 200 Fort-de-France<\/li>\n
  • Immeuble Bois Quarr\u00e9 – Mangot Vulcin \u2013 97 232 Le Lamentin<\/li>\n<\/ul>\n

    T\u00e9l\u00e9phone\u00a0:<\/strong>\u00a005 96 50 50 18
    \nEmail\u00a0:<\/strong>\u00a0contact@frereslauzea.com
    \nWebsite :\u00a0www.frereslauzea.com<\/span><\/strong><\/p>\n

    [\/tab]<\/p>\n

    [tab title=\u00a0\u00bbHoraires\u00a0\u00bb]<\/p>\n

    Ouvert du lundi au vendredi\u00a0de 9h00 \u00e0 19h00<\/strong><\/p>\n

    Ouvert le\u00a0samedi de 9h \u00e0 15h00<\/strong><\/p>\n

    \u00a0[\/tab]<\/p>\n

    [tab title=\u00a0\u00bbTarifs\u00a0\u00bb]<\/p>\n

      \n
    • Chocolats\u00a0:<\/strong> 1.30 euros\/pi\u00e8ce \u2013 conditionnement en bo\u00eete de 13,75 euros \u00e0 80 euros en fonction des formats<\/li>\n
    • Orangettes, gingerettes, chabinottes\u00a0:<\/strong> 9.90 euros le sachet<\/li>\n
    • Tablette de chocolat\u00a0:<\/strong> 5.60 \u00e0 7.50 euros en fonction du parfum<\/li>\n
    • Shrubb\u00a0Lauz\u00e9a, avec un superbe \u00e9quilibre des agrumes\/alcool :<\/strong> 29 euros<\/li>\n
    • A ne pas manquer: le chocolat communion :<\/strong> 10.90 euros\/litre<\/li>\n<\/ul>\n

      [\/tab]<\/p>\n

      [\/tabgroup]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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