La recette des acras pour un apéritif aux saveurs des Caraibes !

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Les fameux acras aux légumes

Voici une délicieuse recette d’acras pour vos apéritifs !

Les ingrédients des acras aux légumes

* 400 g de giraumon (ou potiron)
* 250 g de chou dur (Malanga ou chou Caraïbe)
* 2 carottes
* 1 navet
* 1/2 courgette
* 100 à 150g de farine
* 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
* 1 cuillère à café de sel
* 2 échalotes
* 3 branches d’oignons pays (ou cive)
* 2 gousses d’ail
* 3 branches de persil
* Thym frais
* 1 piment antillais
* 1 verre d’eau (facultatif)
* Huile de friture

La préparation des acras aux légumes

(30 minutes + 1 à 2 heures de repos avant cuisson en friture):

Pelez, lavez puis râpez très finement tous les légumes crus (râpe manuelle, électrique ou thermomix). Ils doivent prendre une texture pâteuse (en particulier le chou). Salez et poivrez. Réservez dans un grand récipient. Les légumes vont rendre leur eau.

Passez les épices et aromates et un morceau de piment (sans pépin) au mixeur.
Ajoutez le mélange d’épices et aromates aux légumes. Ajoutez la farine et le bicarbonate et mélangez vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-épaisse et souple.

Laissez reposer à couvert au réfrigérateur durant 1 à 2 heures. Mettez l’huile à chauffer. Plongez-y la pâte par petites cuillerées. Vérifiez l’assaisonnement (sel, poivre, piment) et la texture des premiers accras avant de poursuivre. Ajoutez de la farine si la pâte est trop liquide et que les accras ne « se tiennent pas ». Ajoutez de l’eau si au contraire ils sont trop « lourds ».

Selon la concentration en eau des légumes la recette doit plus ou moins être ajustée ! Pas de panique cependant, vous trouverez la juste dose en testant tout simplement ! Poursuivez la cuisson de vos accras. Ils sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.

Pour la petite histoire, ces accras de légumes se dégustent traditionnellement à Pâques, précisément le Vendredi Saint, en Martinique. Vous pouvez les accompagner d’un planteur pour un apéritif 100% carribéen ! Les accras sont encore plus savoureux lorsqu’ils sont accompagnés d’un planteur ! Découvrez la recette ici !

 Merci à Prisca de macuisinecreole.fr pour sa recette d’acras !
Crédit Photos : lacuillerenbois

INGREDIENTS :

* 400 g pumpkin
* 250 g cabbage (Malanga or Caribbean cabbage
* 2 carrots
* 1 turnip
* 1/2 zucchini
* 100 to 150g of flour
* 1 teaspoon of baking soda (or baking powder)
* 1 teaspoon of salt
* 2 shallots
* 3 branches of chives
* 2 garlic cloves
* 3 sprigs of parsley
* Fresh thyme
* 1 Caribbean hot pepper
* 1 glass of water (optional)
* Frying oil

PREPARATION :
(30 minutes + 1 to 2 hours in the fridge before frying):

Peel, wash and finely grate all raw vegetables (use a manual grater or a blender). The texture must become like a paste (especially cabbage). Salt and pepper. Store in a large container and let the vegetables release their extra water.

Place the herbs, spices and hot pepper (seedless) in a blender. Then add this mix to the vegetables. Add the flour and baking soda and stir vigorously with a wooden spoon until you get a semi-thick and soft dough.  Cover the whole preparation and leave it in the fridge for 1 to 2 hours.

Put the oil to heat up then immerse dough using a teaspoon (one full teaspoon for each piece of “accra”).

Check seasoning (salt, pepper, hot pepper) and the texture of the first “accras” before proceeding. Add some extra flour if the dough is too liquid and if the fritters don’t hold together. On the contrary, add some water if you feel they need to be lightened. Depending on the quantity of water left by the vegetables, the recipe can be adjusted. Do not panic, just don’t forget to taste your first fritters, you’ll find the right balance! Carry on cooking your fritters. They are ready when they are golden brown, crusty on the outside and melting on the inside. The fritters are even tastier when served with a planteur, check the recipe here!

For your personal culture, these vegetable « accras » represent a traditional dish from Martinique, eaten at Easter, specifically on the Good Friday.

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