Parenthèse gourmande à l’hôtel La Pagerie

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Nos pérégrinations nous ont cette fois menés jusqu’à l’entrée de l’hôtel la Pagerie, à la Pointe du bout, aux Trois Ilets. Cet établissement, récemment classé quatre étoiles, abrite un restaurant «  Le Pitaya » et deux bars « Le Tropical Café » & « Le Palm Bar » où il fait bon s’arrêter le temps d’un dîner ou d’un cocktail. Rencontre avec Robert Vuattoux, chef de cuisine et Laetitia Ordioni, responsable du bar.

C’est au Palm Bar, construit en feuilles de lataniers, tout comme les petites paillottes qui bordent la piscine que nous entamons la discussion avec Laetitia qui officie depuis près de six mois en tant que responsable bar. Cette dynamique chef de service a entièrement revisité la carte en y incorporant notamment de délicieux jus locaux « Sérénade des saveurs » produits au Robert (goyave citron, abricot pays, prune de Cythère …). Ouvert en journée de 10h à 18h00, le Palm Bar propose une ambiance farniente où l’on peut, entre autres, depuis la piscine et installé(e) sur des tabourets immergés dans l’eau, consommer un cocktail réalisé sur mesure ! Une expérience 100% tropicale ! La carte propose de nombreux cocktails classiques (mojito, Margarita…) ou découverte (Banana Bliss : rhum blanc, jus tropical, crème de banane et sirop de sucre de canne) mais aussi des punch maison «  Les jus de Bebert » (coco, gingembre, surette…) à déguster bien frais. Et pour ceux qui ne sauraient pas quoi choisir, Laetitia et son équipe proposent des créations originales et personnalisées en fonction des goûts des clients. Nous avons notamment pu découvrir deux recettes inventées rien que pour nous : Le Madras et le Paréo.

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Laetitia a également contribué activement au développement de la carte des rhums vieux (une quinzaine de marques présentées) en référençant notamment la cuvée Homère Clément, la Flibuste 1985 de la distillerie la Favorite, un JM V.S.O.P, un St James Réserve 12 ans… On retrouve ces références non seulement au restaurant le Pitaya mais aussi au sein du Tropical Café, le second bar de l’hôtel. Situé dans le lobby, cet espace bar lounge s’ouvre sur le jardin intérieur et propose une ambiance plus sophistiquée. Ouvert tous les jours de 15h à 23h, les clients profiteront notamment le vendredi et le samedi de soirées en musique animées par des groupes locaux ou assisteront aux danses d’antan (mabelo, biguine..) réalisées par le ballet TiferMasc.

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Nous poursuivons notre entretien avec le Chef, Robert Vuattoux qui, après avoir évolué au AC Hôtel Ambassadeur à Juan les Pins comme chef exécutif, puis comme second au restaurant le Zandoli en Martinique, a rejoint l’équipe de la Pagerie en décembre 2014. D’origine franco-ivoirienne, le Chef prend plaisir à mélanger des produits d’ici et d’ailleurs. Des épices qui lui rappellent l’Afrique ; du wasabi, des graines de sésame, des poissons snakés – références qu’il conserve de son passage au Zandoli où pendant deux ans il a évolué auprès d’un Chef d’origine asiatique ; et bien sûr des produits locaux : lambis, fruits à pain, ouassous pour la touche créole.   La passion des bonnes choses du Chef Vuattoux ne s’arrête pas en cuisine puisqu’il a entrepris de rencontrer un maximum de fournisseurs locaux afin de proposer des recettes mettant en avant le meilleur de la Martinique.

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Sa cuisine métissée est un véritable mélange d’innovation et de tradition à l’image de la recette qu’il nous a présentée en exclusivité «  Un parmentier de ouassous et sa bisque, revisitée à la créole et mini brochette de volaille ». Ce plat mixe deux incontournables de la cuisine française, le parmentier et le poulet écrevisse, auxquelles le Chef a su apporter un twist local en remplaçant les pommes de terres par du fruit à pain, en flambant la bisque au rhum et en utilisant des ouassous. Un bel hommage à la Martinique !

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La cuisine du Chef peut être dégustée non seulement le midi au sein du Palm Bar où sont servis des tartares de poissons, des salades, des plats traditionnels locaux (colombo, fricassée) mais aussi le soir au sein du restaurant le Pitaya, où sa cuisine y est plus sophistiquée. Le Chef joue la carte du frais en proposant chaque soir un nouveau menu du jour semi gastronomique avec une sélection d’entrées, de plats et de desserts pour 35€. Durant notre entretien, nous n’avons pas pu nous empêcher de jeter un œil à la carte proposée ce soir-là… autant vous dire que toute la carte nous donnait envie ! Ont retenu particulièrement notre attention : le sushi de thon, légumes marinés, crème de wasabi, puis pour suivre un curry rouge de crevettes et St Jacques, compotée de giraumon et riz créole et pour terminer la brioche perdue, ananas rôti aux épices…

Et pour profiter au maximum du cadre reposant de cet établissement, réservez votre formule détente incluant l’accès piscine, un plat du jour et un cocktail ! *

Pour découvrir d’autres bonnes adresses en Martinique, explorez notre rubrique voyage sur le blog. Si vous programmez un séjour sur l’île aux fleurs et souhaitez être conseillé.e dans la recherche d’une location de vacances en Martinique, contactez-nous sur le site VillaVEO !

Restaurant le Pitaya

Adresse : Rue du chacha, la Pointe du bout, 97229 Les Trois-Îlets
Téléphone : 05 96 66 61 54 / 05 96 66 05 30
Email : resa@hotel-la-pagerie.com

Ouverts du lundi au dimanche

  • Le Pitaya :  19h00-22h00
  • Palm Bar : 10h-18h
  • Tropical Café : 15h-23h

 

  • Restaurant Le Pitaya :
    Entrée, plat et dessert : 35€
    Entrée/plat ou Plat/dessert : 29€
    Entrée du jour ou dessert du jour : 10€
    Plat du jour : 20€
    Menu enfant : 16€
  • Palm Bar :
    Cocktail du jour 8€
    *Formule Piscine : 35€ adulte et 20€ enfant avec un accès piscine, un plat du jour et un cocktail (formule disponible en basse saison et uniquement sur réservation)
  • Tropical Café :
    Cocktails classiques de 6 à 10€ et cocktails découverte : 7 à 8€

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