Portrait de Thomas : un artisan chocolatier passionné

En arrivant sur l’île, Thomas fût accueilli à bras ouverts. Intéressé par la culture locale, c’est tout naturellement qu’il est parti à la rencontre de ceux qui pourraient l’aider à concrétiser ses idées. Les anciens furent particulièrement réceptifs à ses interrogations, attentifs à ses besoins et surtout fascinés par l’idée qu’il porte de faire rayonner le cacao de leur jardin sur une scène plus large.

Installé en Martinique depuis 24 ans maintenant, Thomas à décidé de tout quitter pour ce projet qui l’anime. Initialement issu du domaine du BTP, Thomas étudie le béton mais se spécialise finalement dans le chocolat. Pouvant paraître comme des activités aux antipodes, Thomas relève pourtant des similarités au traitement de ces deux matières. Un cheminement de transformation captivant entre le fruit et le produit fini, passant du jardin au laboratoire en seulement quelques jours.

Comment ce projet a-t-il vu le jour ? 

La Martinique, par la richesse de son territoire offre de nombreuses perspectives en termes d’agriculture, tant que ce producteur passionné décide de ne pas en laisser une miette. Il se donne pour mission de sillonner les routes de l’île à la recherche de cabosses de cacao.

En quête de nouvelles saveurs, c’est finalement au fond des jardins créoles que celui-ci finira par trouver son bonheur : des fèves aux caractères uniques, avec chacune une histoire mais surtout un goût singulier. 

C’est grâce à ces multiples rencontres, que Thomas a fait la découverte de  fèves aux profils aromatiques à la fois complexes et raffinés, rendant possible un voyage gustatif de l’île par son terroir.  

Ainsi il réussit à établir une collecte régulière sur 15 communes de la Martinique permettant la production d’environ 500 kg de chocolat par an. En passant par des particuliers, Thomas donne un coup de pouce à l’économie locale et à l’agriculture locale de proximité. 

Pour cet entrepreneur le pari est clair, réussir à lier bon sens et qualité grâce à sa passion  le tout façonnée par une bonne quantité de patience.

Coup de cœur

Je ressors de chez Thomas comblée par une explosion de saveurs, ayant voyagé des Anses d’Arlet à Basse-Pointe en passant par le Morne Rouge, cela autour de seulement quelques morceaux de chocolat. C’est d’ailleurs en compagnie de touristes canadiens que j’eu l’occasion d’embarquer dans cette aventure. Autant que moi ils furent enchantés par ce concept authentique. En termes de coups de cœur, les miens portent, d’une part pour le fruit à la pulpe sucrée et rafraîchissante, son goût de pomme liane contraste étonnamment avec le produit fini. Mon deuxième coup de cœur s’adresse directement à ces exquises tablettes de chocolat noir signées Basse Pointe, un petit goût salin mélangé à de somptueuse notes de douceur qui en font, selon moi, un banger.

Bon à savoir : Pendant la saison du cacao, de fin novembre à janvier/février et pour la deuxième floraison d’avril à mai, Thomas cherche régulièrement des petites mains volontaires pour l’aider à casser les cabosses, si vous êtes intéressé n’hésitez pas à le contacter pour participer à un de ces moments de partage.